¿Eres aficionado a la carne o a la carne? Si es así, probablemente hayas oído hablar del corte de ternera picanha. La picanha o “tapilla” como es conocida popularmente, es una delicia brasileña que seguro que conquista a cualquier amante de la carne. En este artículo exploraremos los detalles de este corte, conoceremos su historia y explicaremos cómo se cocina.
¿Qué es la picanha?
Picanha es un popular corte de ternera en la cocina sudamericana y también se utiliza en algunas zonas de Europa. Suele proceder de la cima del rabillo de ternera. La picanha tiene una textura y un veteado únicos, lo que la convierte en un corte de carne delicioso y tierno. Es muy apreciada por su rico sabor y su facilidad para absorber los sabores de adobos y condimentos.
La historia de La Picanha
Los orígenes de La Picanha se remontan al estado brasileño de Rio Grande do Sul. Este estado, que comparte frontera con Uruguay, es conocido por su ganadería y producción de carne de vacuno. Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, el corte de Picanha comenzó a ganar popularidad en la región. Este corte se adaptaba bien a las técnicas culinarias de cocción a altas temperaturas que eran comunes en la cocina sudamericana y europea.
Preparación y cocción
La picanha es un corte de carne versátil que se puede preparar de diversas formas. Puede cortarse en filetes y asarse a la parrilla, asarse o cocerse, o puede cocinarse entera y cortarse en rodajas una vez hecha. La tradición brasileña de cocinar la Picanha a la parrilla de carbón o leña, conocida como churrasco, es la forma más común de preparar este corte. Para realzar el sabor, la Picanha se pincela frecuentemente con un adobo de ajo y hierbas antes de cocinarla.
Picanha a la española
Una forma popular de cocinar Picanha es el estilo español de preparación culinaria al carbon. Esta técnica consiste en dorar la picanha en una sartén muy caliente para crear un exterior crujiente al tiempo que se asegura de que quede jugosa en el interior. La Picanha al carbón suele servirse con una salsa de pimiento dulce y cebolla.
Churrasco
Cuando se trata de hacer churrasco, los brasileños lo tienen cubierto. El churrasco brasileño tradicional implica el uso de una parrilla, normalmente de carbón o leña, para cocinar la carne. La Picanha se pincela con un adobo, que tradicionalmente se elabora con ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva. A continuación, se asa a la parrilla a la perfección y se sirve con guarniciones como arroz, judías y una ensalada de tomate.
Ensalada de tapa de rabillo
La picanha también puede utilizarse en ensaladas y otros platos. La tapa de rabillo se puede asar, cortar en rodajas y servir con una vinagreta para un aperitivo rápido y fácil. Alternativamente, los cortes se pueden utilizar en una variedad de recetas, incluyendo sopas, guisos y sándwiches.
Conclusión
La picanha es un corte de carne de vacuno delicioso y versátil que está ganando popularidad en todo el mundo. Su rico sabor y veteado la convierten en una excelente opción para asarla, asarla y prepararla de diversas formas. Tanto si eres un entusiasta de las barbacoas como si simplemente te encanta un buen corte de carne de vacuno, la picanha es una opción excelente.
Tómate tu tiempo para conocer el corte de carne de picanha y todos sus usos, y estarás en el buen camino para disfrutar de la deliciosa cocina sudamericana en muy poco tiempo.