¿Buscas un plato delicioso y único para preparar? El ossobuco es un plato tradicional italiano que presenta suculentas manitas de ternera estofadas en una sabrosa salsa. Es un plato contundente y a la vez elegante, lo que lo hace perfecto para servir a los invitados. El ossobuco también es muy versátil y puede prepararse de varias formas. En este artículo, compartiremos algunas de nuestras recetas favoritas de ossobuco y te enseñaremos a preparar esta delicia.
¿Qué es el ossobuco?
Ossobuco, que se traduce como “hueso con hueco”, es un plato italiano clásico que se prepara con manitas de ternera estofadas. El nombre “ossobuco” proviene del gran agujero que hay en el centro del hueso de la manita de ternera. Este agujero revela una suculenta carne de ternera llena de tuétano, que es increíblemente tierna y sabrosa. El ossobuco suele sazonarse con verduras y hierbas y cocerse a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate.
Receta de ossobuco tradicional
Si buscas una receta clásica de ossobuco, ésta te gustará sin duda. Para hacer este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
4 manitas de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria, picada
1 ramita de apio, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de ternera
1 lata de tomates troceados
3 cucharadas de puré de tomate
4 ramitas de tomillo
Sal y pimienta, al gusto
Comienza calentando el aceite de oliva en una olla grande y apta para el horno a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríe durante unos minutos, hasta que las verduras estén blandas. A continuación, añade el ajo y el tomillo, y sofríe otro minuto.
Cuando el ajo desprenda aroma, agrega las manitas de ternera a la olla y sazona con sal y pimienta. Dora la carne por todos lados, y a continuación vierte el vino por encima. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
A continuación, añade el caldo de ternera, los tomates, el puré de tomate y las ramitas de tomillo restantes. Remueve para mezclar, tapa y coloca la olla en el horno. Cocina durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne de ternera esté tierna.
Variación: Ossobuco cremoso con gremolata
Si buscas una variación única del ossobuco, prueba a preparar una versión cremosa con gremolata. Para hacer este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
4 ossobuco de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria, picada
1 tallo de apio, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de ternera
1 lata de tomates troceados
3 cucharadas de puré de tomate
4 ramitas de tomillo
1 taza de nata espesa
Sal y pimienta, al gusto
Comienza calentando el aceite de oliva en una olla grande y apta para el horno a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríe durante unos minutos, hasta que las verduras estén blandas. A continuación, añade el ajo y el tomillo, y sofríe otro minuto.
Cuando el ajo desprenda aroma, añade las manitas de ternera a la olla y sazona con sal y pimienta. Sella la carne por todos lados, y a continuación vierte el vino por encima. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
A continuación, añade el caldo, los tomates y el puré de tomate, y las ramitas de tomillo restantes. Remueve para mezclar, tapa y coloca la olla en el horno. Cuece a fuego lento de 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne de ternera esté tierna.
Una vez cocida la ternera, retira la olla del horno y agrega la nata espesa. Deja que el plato hierva a fuego lento durante unos minutos, o hasta que la salsa espese. Para servir, coloca el ossobuco sobre un lecho de polenta o pasta y espolvorea con gremolata recién hecha.
Consejos para preparar ossobuco
La clave para preparar un gran ossobuco es invertir en ingredientes de alta calidad. Busca piezas de ternera alimentada con hierba y sin antibióticos, así como verduras y hierbas ecológicas. Esto dará a tu ossobuco un sabor y una textura fantásticos.
Asegúrate de tomarte tu tiempo para sellar las manitas de ternera. Este paso crea una hermosa costra en la carne, lo que ayuda a retener el sabor y a mantener la carne tierna y jugosa.
Cuando el ossobuco esté cocinándose a fuego lento, vigila bien el fuego. La temperatura debe ser lo bastante baja como para que la carne no se cocine demasiado, pero lo bastante alta como para que la salsa se reduzca y espese, con mucho sabor.
Por último, ¡no olvides la gremolata! Este clásico condimento italiano se elabora con ralladura de limón, perejil y ajo, y es el acompañamiento perfecto para los ricos sabores del ossobuco.
Ossobuco es un plato encantador y único, ideal para servir a la familia y a los amigos. Con sus suculentas manitas de ternera y su sabrosa salsa, seguro que se convierte en el favorito de tu mesa. Esperamos que estas recetas y consejos te ayuden a preparar el ossobuco perfecto. ¡Que aproveche!