El ají de gallina es un delicioso plato peruano, perfecto para los días más fríos. Se elabora con pollo desmenuzado, una base de harina, una salsa rica y cremosa, plagada de especias para darle mucho sabor. Se trata de una receta profundamente arraigada a la cocina peruana, con influencias españolas y luego incas y de otras culturas autóctonas.
Si quieres probar este plato peruano emblemático, estás de suerte. Este artículo presenta una receta atemporal para preparar ají de gallina en casa. La reconfortante comida proporciona la oportunidad perfecta para entrar en contacto con la historia culinaria del país.
Lo que necesitas
– Unos 2 lbs de pechugas de pollo
– 1 taza de leche evaporada
– 1 taza de harina de avena o arroz
– 1 cebolla, picada en trozos grandes
– 4 ramas de apio, cortadas en rodajas
– 3 dientes de ajo, machacados
– 2 zanahorias y 2 patatas, cortadas en cubos
– 1 cucharada de cúrcuma
– 1 cucharada de chile en polvo o pasta de chile peruano, de picante medio
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de orégano
– 1 limón, exprimido
– 4 rebanadas de pan blanco
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva para freír<br- Cilantro o perejil para adornar (opcional)
Pasos a seguir
Paso 1: Escalfar el polloPaso 1: Escalfar el pollo
Escalfe las pechugas de pollo en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. A continuación, retira el pollo del agua y desmenúzalo con las manos o un par de tenedores.
Paso 2: Preparar la salsa
En una olla grande, vierte el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y el apio picados y cocina durante unos cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados y blandos.
Añade el ajo, la cúrcuma, el chile en polvo, el comino y el orégano, y cocina otros cinco minutos. A continuación, incorpora la leche evaporada y el zumo de limón y lleva a ebullición.
Paso 3: Espesar la salsa
Cuando la salsa hierva a fuego lento, añade la harina de avena o de arroz y remueve para que se incorpore por completo. Deja cocer durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tenga una textura cremosa. Añade sal y pimienta y prueba, ajustando al gusto.
Paso 4: Prepara las verduras
Mientras la salsa cocina, hierve una olla de agua. Añade las zanahorias y las patatas cortadas y cuécelas a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. A continuación, escúrrelos y resérvalos.
Paso 5: Prepara la base
En una cazuela pequeña, echa el agua y llévala a ebullición. Añade las rebanadas de pan y cuécelas a fuego lento durante unos cinco minutos. A continuación, retíralas del fuego y déjalas enfriar. Cuando estén frías, escurre el exceso de agua de las rebanadas y resérvalas.
Paso 6: Cocer la salsa
Añade la salsa el pollo desmenuzado, las verduras y los trozos de pan. Remueve y lleva a ebullición, cocinando durante unos 10 minutos. La salsa debe empezar a espesarse aún más.
Paso 7: Servir y adornar
Sirve el ají de gallina caliente, ya sea sobre arroz blanco o con patatas cocidas. También puedes espolvorear un poco de cilantro o perejil por encima. Disfruta de tu delicioso plato peruano.